あんに使うお肉を豚肉にしたり、色んな野菜を入れてバリエーションも楽しんでね。
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＊ 材料（大きめ8個分） ＊ ＜皮＞ A 薄力粉・・・４００ｇ ドライイースト・・・小さじ１ 砂糖・・・小さじ１ 塩・・・小さじ１/２ ぬるま湯・・・２２０ｃｃ サラダ油・・・適量 打ち粉（薄力粉）・・・適宜 ＜鶏あん＞ 鶏もも肉・・・１枚 たけのこ水煮・・・１００グラム しいたけ・・・４個 長ねぎ・・・１本 しょうが・・・２片 チンゲンサイ・・・１株 Ｂ ごま油・・・大さじ２ オイスターソース・・・大さじ２ 酒・・・大さじ２ しょうゆ・・・大さじ１ 塩・・・小さじ１/２ こしょう・・・少々 |
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＊ 作り方 ＊ １．皮を作る。ボウルにＡを合わせ、ぬるま湯を加えながら箸で混ぜ、水分が馴染んだら手でこねる。ある程度まとまったらボウルから出し、手にサラダ油をつけながら織り込むようによくこねる。 ２．表面がツルンとしたら丸くまとめ、閉じ口を下にしてボウルに入れ、固く絞った布巾をかけて、約２５度の室温で約１時間発酵させる。（これより低い温度でも発酵しますが、２０度前後を心がけてください。約３倍に膨れたら発酵完了です。） ３．鶏あんを作る。たけのこ・しいたけ・チンゲンサイは粗みじんに、鶏もも肉は小さめに切って叩き、長ねぎ・しょうがのみじん切りとＢを合わせてよく練り、８等分にする。 ４．発酵が終った２をそっと調理台に取り出し、棒状にのばしてから８等分に切る。調理台に打ち粉を振り、生地の断面を上にして丸く形を整え、手で軽く押しつぶしてからめん棒で直径１５センチくらいに丸くのばす。 ５．皮であんを包む。餃子のようにのばしながらひだを寄せて包むと楽。包み終わったらクッキングシートにのせ、セイロか蒸し器で約１５分間蒸す。 |
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